PARA UNA TORTILLA DE 22CM DE DIAMETRO
INGREDIENTES:
- 2 PAPAS GRANDES (PARA FREIR, VARIEDAD AGRIA POR EJEMPLO)
- 1 CEBOLLA BLANCA MEDIANA
- 4 HUEVOS
- ACEITE DE OLIVA
- ACEITE O GRASA PARA FREIR
- SAL
- PIMIENTA
PROCEDIMIENTO:
- Pelar y cortar las papas del tamaño que se te cante el ort* :) o del tamaño que prefieras. Puede ser tipo española, en dados o como más te guste. Acordate que es TU tortilla.
- Confitar las papas idealmente en aceite de oliva. Si no te da el bolsillo, podes usar otro medio graso como grasa de cerdo o vaca. Te doy estas opciones porque a mi no me gusta el aceite de semillas como el girasol o el maíz, pero usa el que prefieras.
- A mitad de cocción, podes subir la temperatura del aceite para dejar la papa con un poco mas de textura por fuera, para que no quede tan blandita. Una tortilla de papa generalmente es toda blandita, asi que hacer esto, nos va a dar cierto contraste de texturas entre lo tierno del huevo o la cebolla.
- Acá tenes dos caminos: podes cocinar la cebolla en una sartés aparte, o bien podes hacer lo que hice yo, y freirla junto con la papa. De nuevo, es tu tortilla y la podes hacer como prefieras. En la sarten la podes caramelizar y asi lograr una cebolla mas tierna y mas dulce y en el aceite podes "blanquear" la cebolla, solo para cocinarla y reducir su acidez. Corta la cebolla como quieras, puede ser en pluma, como hice yo, o puede ser en brunoise, en daditos, o en juliana por si la queres mas tierna aún.
- Luego de freir las papas, retirarlas y dejarlas enfriar un par de minutos.
- Incorporar los huevos al bowl de las papas y la cebolla. La temperatura de la papa nos va a ayudar a elevar la temperatura de los huevos, cerca de los 50ºC (El huevo cuaja a los 65ºC)
- Salpimentar a gusto y precalentar la sarten en donde vamos a cocinar la tortilla
- Una vez tengamos la sarten caliente, colocamos aceite de oliva y vamos a volcar toda la mezcla de papa y huevo en la misma.
- Cocinamos de 2 a 4 minutos a fuego medio
- Damos vuelta la tortilla con un plato mas grande que la sartén, SIN MIEDO.
- Calentamos nuevamente la sarten, solo un poco
- Deslizamos nuestra 1/2 tortilla de nuevo a la sarten y cocinamos hasta llegar al punto deseado.
- La retiramos nuevamente
- Comemos